大体积混凝土温控中，加速混凝土散热的措施有（）。

这道题考查的是大体积混凝土温控的相关知识。大体积混凝土在硬化过程中会释放大量的水化热，如果热量不能及时散发出去，会导致混凝土内部温度过高，形成较大的内外温差，从而可能产生裂缝。因此，需要采取一些措施来控制混凝土的温度，以防止这些问题的发生。

让我们逐一分析每个选项：

A. 加冰水拌合：虽然加冰水可以降低混凝土拌合物的初始温度，但这不是一种有效的长期降温方法，因为它无法持续降低混凝土内部因水化反应而产生的热量。所以这不是一个正确的答案。

B. 采用薄层浇筑：薄层浇筑增加了混凝土表面与空气的接触面积，有利于热量的散发，减少内外温差，是一种有效的加速混凝土散热的方法。

C. 预埋水管通水冷却：这种方法是在混凝土结构中预埋冷却水管，通过循环冷水带走混凝土内部的热量，是一种直接且高效的冷却方法。

D. 合理安排浇筑时间：虽然避开高温时段浇筑可以在一定程度上减少外部环境对混凝土温度的影响，但它并不能直接加速混凝土内部的热量散发，所以它不是最佳答案。

E. 对骨料预冷：虽然预冷骨料可以有效降低混凝土拌合物的初始温度，但是像选项A一样，它不能解决混凝土内部由于水泥水化热导致的温度升高问题。

综上所述，正确答案是BC，因为这两种方法都能有效地加速混凝土内部热量的散发，有助于温控。