以下炸药中，适用于水下爆破的有（）。

解析如下：

A. 黑火药：这是一种最早的爆炸物之一，主要成分是硝石、硫磺和木炭。它在空气中容易燃烧，但在水下无法稳定燃烧或爆炸，因此不适合作为水下爆破使用。

B. 2#岩石硝铵炸药：这种炸药主要用于岩石爆破作业，它的抗水性能一般，并不适合用于水下的环境，因为水会削弱其爆炸性能。

C. 浆状炸药：这种炸药含有足够的黏合剂使其可以在水下保持形状而不被溶解，同时能够有效地在水下环境中爆炸。因此，它是适合水下爆破使用的。

D. 乳化炸药：这种炸药是通过将油相和水相乳化制成的，具有良好的抗水性，可以在水下环境中保持其爆炸性能，所以它也适用于水下爆破。

E. 胶质炸药：胶质炸药通常具有良好的塑性和抗水性，能够在水下保持其结构并进行有效的爆炸作业。

综上所述，适用于水下爆破的是选项 D（乳化炸药）和 E（胶质炸药）。这两个选项都具有良好的抗水性能，在水下可以正常工作。