渠道水的利用系数指的是（）。

这是一道定义理解的问题，我们需要准确理解“渠道水的利用系数”这一概念，并从给定的选项中选择最符合这一定义的答案。

首先，我们来分析题目中的关键信息：“渠道水的利用系数”这一概念主要关注的是渠道系统中水资源的利用效率。现在，我们逐一分析各个选项：

A. 灌溉渠系的净流量与毛流量的比值：

这个选项涉及了整个灌溉渠系，而“渠道水的利用系数”可能更侧重于某一级或某一段渠道的效率，而非整个渠系的平均效率。因此，A选项虽然相关，但可能不是最精确的定义。

B. 某一级渠道的净流量与毛流量的比值：

这个选项明确指出了“某一级渠道”，与“渠道水的利用系数”这一概念的核心——即评估某一特定渠道段的水资源利用效率——高度吻合。净流量是渠道段实际有效利用的水量，而毛流量是进入该渠道段的总水量，两者的比值正是衡量该渠道段水资源利用效率的关键指标。

C. 田间实际灌入的有效水量与末级渠道的供水量之比：

这个选项虽然涉及了水资源的有效利用，但它更侧重于田间灌溉效率，而非渠道本身的水资源利用效率。因此，C选项与“渠道水的利用系数”的定义不符。

D. 实际灌入农田的有效水量和渠首引入的水量之比：

这个选项同样涉及了水资源从渠首到农田的整个利用过程，但它是一个更为宽泛和平均化的效率指标，没有具体到某一渠道段。因此，D选项也不符合“渠道水的利用系数”的精确定义。

综上所述，B选项“某一级渠道的净流量与毛流量的比值”最准确地反映了“渠道水的利用系数”这一概念的核心意义，即评估某一特定渠道段的水资源利用效率。

因此，答案是B。