单级跌水的落差，一般不超过（）。

本题考察的是水利工程中跌水设计的基本知识，特别是关于单级跌水落差的合理范围。

首先，我们来理解跌水的概念。跌水是一种在地面坡度较陡或地面高程变化较大处修建的衔接上下游渠道的跌式建筑物，其作用是使水流能够集中下落，并消减水流能量，防止冲刷下游渠道。在设计中，跌水的落差是一个重要的参数，它决定了跌水的形式和尺寸。

现在，我们逐一分析选项：

A. 1m：这个落差过小，可能无法有效消减水流能量，且在实际工程中，这样的落差可能并不常见，因为它不足以应对较大的地面高程变化。

B. 5m：这个落差是一个相对合理的范围。在水利工程中，特别是在地面坡度较陡或高程变化较大的地区，单级跌水的落差往往需要达到这样的高度，以有效消减水流能量，保护下游渠道。

C. 3m：虽然这个落差也在一定范围内，但相对于5m来说，它可能更适用于一些特定条件或较小的高程变化。然而，从一般性和通用性的角度来看，5m的落差更为常见和合理。

D. 10m：这个落差过大，可能需要采用多级跌水或其他形式的水工建筑物来分散水流能量，防止对下游渠道造成过大冲击。在单级跌水的设计中，如此大的落差并不常见，也不是最优选择。

综上所述，考虑到水利工程中跌水设计的实际需求和通用性，单级跌水的落差一般不超过5m。因此，正确答案是B选项。