土石坝属于以下哪种水工建筑物？（）

解析这道题目时，我们需要首先理解土石坝的基本功能和在水利工程中的作用，然后对比各个选项的含义，找出最符合土石坝性质的选项。

A. 取水建筑物：这类建筑物的主要功能是用于从水源（如河流、湖泊等）中取水，以满足人类生活和生产的需要。它们通常包括泵站、进水闸等。土石坝并不直接用于取水，因此A选项不正确。

B. 挡水建筑物：挡水建筑物的主要作用是拦截水流，形成水库，以调节水流、蓄水、防洪或发电等。土石坝正是一种典型的挡水建筑物，它通过自身的重量和坝体材料的抗渗性，有效地阻挡水流，形成水库。因此，B选项与土石坝的功能完全吻合。

C. 泄水建筑物：泄水建筑物的主要功能是在需要时释放水库中的水，以控制水位、保证大坝安全或满足灌溉、发电等需求。这类建筑物包括溢洪道、泄洪洞等。土石坝本身并不具备主动泄水的功能，而是通过其他配套建筑物（如溢洪道）来实现泄水，因此C选项不正确。

D. 专门建筑物：这个选项较为宽泛，通常指的是用于特定目的的建筑物，如船闸、鱼道等。土石坝的主要功能是挡水，不属于专门为某一特定目的而建造的建筑物，因此D选项也不正确。

综上所述，土石坝作为一种典型的挡水建筑物，在水利工程中发挥着重要作用。因此，正确答案是B.挡水建筑物。