土壤中的毛管水是不能被植物根系吸收利用的水分。

这是一道关于土壤水分及其利用情况的理解题。我们来逐一分析题目和选项：

理解题目背景：题目询问的是“土壤中的毛管水”是否能被植物根系吸收利用。

理解关键概念：毛管水是指在土壤中，由于土壤颗粒间的毛细管作用而保持的水分。这种水分对于植物来说是非常重要的，因为它是植物根系能够直接吸收和利用的水分形式之一。

分析选项：

A选项（正确）：这个选项认为毛管水不能被植物根系吸收利用，这与毛管水的实际作用相悖。毛管水正是植物根系通过毛细作用能够轻松吸收的水分，因此这个选项是错误的。
B选项（错误）：这个选项否认了A选项的说法，即认为毛管水是可以被植物根系吸收利用的。这与毛管水的定义和其在土壤-植物系统中的实际作用相符，因此这个选项是正确的。

综上所述，毛管水是土壤中植物根系能够直接通过毛细作用吸收并利用的水分，因此A选项“正确”是错误的，而B选项“错误”（即否认了A选项的说法）是正确的。所以，答案是B。