钢材冷拉是指在常温下将钢材拉断，以伸长率作为性能指标。

选项A：“正确” - 这一选项表述了钢材冷拉是在常温下进行，并以伸长率作为性能指标。但是，这种表述不够准确。

选项B：“错误” - 这一选项是正确的。钢材冷拉确实是在常温下进行，但关键在于冷拉的过程并非是以拉断钢材为目的。冷拉是通过拉伸使钢材产生塑性变形，提高其屈服强度和抗拉强度，同时伸长率会有所下降。冷拉过程中，钢材并未被拉断，而是控制在一定的塑性变形范围内。因此，伸长率不是冷拉的性能指标，而是屈服强度和抗拉强度等力学性能指标。

为什么选这个答案： 选择B是因为钢材冷拉的目的不是拉断钢材，而是通过塑性变形来提高其强度。冷拉处理后的钢材，其伸长率通常会降低，而不是作为衡量冷拉效果的指标。因此，选项A的表述存在误导性，选项B更准确地反映了钢材冷拉的实际情况。