钢材的屈强比越大，反映结构的安全性高，但钢材的有效利用率低。

屈强比是指钢材屈服强度与抗拉强度的比值，它反映了钢材在受力过程中的安全储备。以下是对于选项的解析：

A. 正确 解析：这个选项表述的是屈强比越大，结构的安全性越高。实际上，屈强比较低意味着在达到屈服极限之前，材料有较大的塑性变形范围，这样在结构设计时可以更好地预测和利用材料的性能，从而提高结构的安全性。因此，屈强比越大并不意味着结构的安全性越高，这个选项是错误的。

B. 错误 解析：这个选项表述的是屈强比越大，结构的安全性不一定高，而且钢材的有效利用率低。屈强比太大意味着材料从屈服到断裂的强度利用率低，材料在断裂前能承受的塑性变形小，一旦超过屈服极限，材料会很快断裂，这样不利于结构的安全性。同时，屈强比大的钢材因为塑性变形范围小，不能充分利用其抗拉强度，导致有效利用率低。因此，这个选项是正确的。

所以，正确答案是B。钢材的屈强比不宜过大，屈强比太大虽然可能意味着材料强度高，但同时也意味着较小的安全储备和较低的材料利用率。在设计时，通常希望屈强比在一定范围内，以确保结构既有足够的安全性，又能较好地利用材料的强度。

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