在水泥中，石膏加入的量越多越好。

这是一道关于水泥成分及其作用的理解题。

首先，我们需要明确水泥的基本成分及其作用。水泥主要由熟料、石膏和混合材组成。其中，石膏在水泥中起到重要的调节作用。

接下来，我们分析题目中的关键信息：

题目询问的是“在水泥中，石膏加入的量越多越好”这一观点的正确性。

现在，我们逐一分析选项：

A. 正确

这个选项认为石膏在水泥中的加入量越多越好，但实际上并非如此。石膏在水泥中的主要作用是调节水泥的凝结时间，防止水泥过快凝结。然而，如果石膏加入过多，会导致水泥的凝结时间过长，甚至不凝结，严重影响水泥的性能和使用效果。因此，这个选项是错误的。

B. 错误

这个选项正确地指出了石膏在水泥中的加入量并非越多越好。适量的石膏可以优化水泥的性能，但过量则会产生负面影响。因此，这个选项是正确的。

综上所述，石膏在水泥中的加入量需要严格控制，以确保水泥的性能和使用效果。因此，答案是B（错误），即“在水泥中，石膏加入的量越多越好”这一观点是错误的。