碾压式土石坝施工中，坝面排水、层间刨毛和加水属于（）。

这道题目考察的是对碾压式土石坝施工中不同作业类型的理解。我们来逐一分析各个选项及其与题目描述的匹配度：

A. 准备作业：这通常指的是在施工前进行的各项准备工作，如场地清理、测量放线、材料准备等，为正式施工创造条件。题目中提到的坝面排水、层间刨毛和加水并不属于施工前的准备工作，而是施工过程中的环节，因此A选项不正确。

B. 基本作业：这指的是土石坝施工中的主体作业，如土石料的开采、运输、填筑和压实等，是构成土石坝坝体的主要工作。题目中的坝面排水、层间刨毛和加水虽然对施工质量有重要影响，但并不构成土石坝施工的主体，因此B选项也不正确。

C. 辅助作业：这些作业是为了保证主体施工顺利进行而采取的各种技术措施和作业，它们对施工质量、进度和安全都有重要影响。坝面排水是为了防止雨水冲刷坝面，影响填筑质量；层间刨毛是为了增加层间结合，提高坝体整体性；加水则是为了调节土石料的含水量，使其达到最佳压实状态。这些都属于辅助施工质量的措施，因此C选项是正确的。

D. 附加作业：这个选项在土石坝施工的常规分类中并不常见，且从字面意思上理解，附加作业通常指的是非必要但可能增加的施工内容。题目中描述的坝面排水、层间刨毛和加水是土石坝施工中必不可少的环节，不属于附加作业，因此D选项不正确。

综上所述，坝面排水、层间刨毛和加水属于碾压式土石坝施工中的辅助作业，因此正确答案是C。