在混凝土拌合物中，如果水灰比过大，会造成（）。

这是一道关于混凝土拌合物性质及其与水灰比关系的问题。我们需要分析每个选项，并理解水灰比过大时，混凝土拌合物会产生的具体影响。

A. 拌合物的粘聚性和保水性不良：

当水灰比过大时，意味着拌合物中的水分过多。过多的水分会破坏混凝土颗粒之间的粘聚力，导致拌合物变得过于稀薄，从而粘聚性和保水性都会下降。因此，A选项正确。

B. 产生流浆：

流浆是指混凝土拌合物在浇筑或运输过程中，由于水分过多而导致的浆体流失现象。水灰比过大时，拌合物中的自由水增多，容易发生流浆现象。所以，B选项也是正确的。

C. 有离析现象：

离析是指混凝土拌合物中的各组成成分（如水泥、骨料等）在运输或浇筑过程中发生分离的现象。水灰比过大时，拌合物变得稀薄，骨料与水泥浆之间的粘聚力减弱，容易发生离析。因此，C选项正确。

D. 严重影响混凝土的强度：

混凝土的强度主要取决于其内部水泥水化产物的数量和质量。水灰比过大会导致多余的水分蒸发后留下孔隙，从而降低混凝土的密实度。同时，过多的水分也会稀释水泥浆，影响水泥的水化反应，进而降低混凝土的强度。所以，D选项同样正确。

综上所述，水灰比过大会导致混凝土拌合物的粘聚性和保水性不良、产生流浆、有离析现象，并严重影响混凝土的强度。因此，答案是ABCD。