石材的硬度常用（）来表示。

解析如下：

题目问的是石材硬度的表示方法。石材硬度是衡量石材抵抗外力（如刮划）的能力的一个指标，在不同的行业和应用中，可能会使用不同的硬度标准。然而，当涉及到天然矿物和石材时，通常采用莫氏硬度（Mohs scale of mineral hardness）来描述其硬度。

选项分析：

A. 莫氏硬度：这是由德国矿物学家弗里德里希·莫氏（Friedrich Mohs）在1812年提出的一种硬度量度方法，它基于矿物能否被其他物质刮伤来定义硬度等级。莫氏硬度从1到10，其中1是最软的滑石，而10是最硬的金刚石。
B. 布氏硬度：这是一种金属材料硬度测量方法，通过一定直径的钢球或硬质合金球，在规定的试验力作用下压入试样表面，保持一段时间后卸除试验力，并测量试样表面压痕直径来计算硬度值。布氏硬度并不适用于石材。
C. 洛氏硬度：同样是用于金属材料的硬度测试方法，通过测量在试验力作用下压头（金刚石圆锥体或淬火钢球）压入材料表面的深度来确定硬度值。洛氏硬度也不适合用来描述石材的硬度。

因此，正确的答案是 A. 莫氏硬度。这是因为莫氏硬度是专门用来描述包括石材在内的天然矿物硬度的标准。