回弹法常用来测定（）构件表面硬度，以此来推算其抗压强度。

这道题目考察的是回弹法在不同材料强度测定中的应用。我们来逐一分析各个选项：

A. 石膏：石膏材料相对较为脆弱，其强度测定方法通常不采用回弹法。回弹法主要用于测定较为坚硬和密实的材料表面硬度，而石膏的材质特性并不适合使用这种方法来推算其抗压强度。

B. 混凝土：回弹法是混凝土现场强度检测的一种常用方法。它利用回弹仪的弹击锤通过弹簧驱动弹击杆，弹击混凝土表面，并测出重锤被反弹回来的距离，以回弹值（反弹距离与弹簧初始长度之比）作为与强度相关的指标，来推算混凝土的抗压强度。这种方法简便易行，因此是混凝土强度检测的重要手段。

C. 木材：木材的强度测定通常涉及其抗弯强度、抗压强度、抗拉强度等，并不常用回弹法来测定其表面硬度以推算强度。木材的强度测试多采用专门的试验方法和设备。

D. 钢材：钢材的强度测定有严格的标准和试验方法，如拉伸试验等，用于测定其抗拉强度、屈服强度等力学性能。回弹法并不适用于钢材的强度测定，因为钢材的材质特性和硬度与混凝土等建筑材料存在显著差异。

综上所述，回弹法常用于测定混凝土构件的表面硬度，并以此来推算其抗压强度。因此，正确答案是（B）混凝土。