截流日期一般多选在枯水期中、流量最小的时刻。

选项A：“正确” - 这一选项暗示截流工程在任何情况下都应该选择在枯水期中流量最小的时刻进行，这并非完全准确。

选项B：“错误” - 这一选项指出截流工程并非总是在枯水期中流量最小的时刻进行，这是正确的。

解析：

截流工程确实常常选择在枯水期进行，因为此时河流流量较小，便于控制，可以减少截流工程的风险和成本。然而，截流日期的选择不仅仅基于流量大小，还需要考虑以下因素：

工程的总体进度计划：截流工程需要与其他工程进度相协调，可能由于整体施工计划的需要，截流时间会有所调整。

水文条件：除了流量，还要考虑河流的水文条件，如流速、含沙量等，这些都可能影响截流方案。

气象条件：如果在枯水期的某些时段气象条件恶劣（如强风、低温等），可能也不适合进行截流。

环境影响：截流工程可能会对河流生态系统造成影响，需要选择对环境影响最小的时段进行。

因此，虽然枯水期中流量最小的时刻是截流的一个理想时期，但并不是唯一标准，也不一定适用于所有情况，故选项A的说法过于绝对。正确答案是选项B，截流日期并非一般都选在枯水期中流量最小的时刻。

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