对一定的年径流和用水量来说，所需兴利库容的大小主要取决于（）之间的差别。

解析这道题目，我们首先需要理解题目背景：在水利工程中，兴利库容是指为了兴利（如灌溉、供水、发电等）目的而专门蓄存的水量所占的库容。这个库容的大小与多个因素相关，包括年径流量、用水量、来水过程、用水过程以及设计保证率等。

现在，我们逐一分析选项：

A. 设计保证率：设计保证率是一个衡量水库供水可靠性的指标，它表示在多年运行期间，水库供水量能够满足需水要求的概率。然而，设计保证率并不直接影响所需兴利库容的大小，而是作为一个评价标准或约束条件存在。因此，A选项不正确。

B. 来水过程：来水过程是指水库入库水量的时间序列变化。对于一定的年径流和用水量，来水过程的波动性、季节性变化等都会直接影响到水库需要蓄存多少水量以满足用水需求。如果来水过程稳定，水库可能需要较小的兴利库容；如果来水过程波动大，则可能需要较大的兴利库容来平衡这种波动。因此，B选项正确。

C. 水库水位：水库水位是水库蓄水量的直接反映，但它不是决定兴利库容大小的主要因素。相反，兴利库容的大小会影响到水库水位的变化范围。因此，C选项不正确。

D. 用水过程：用水过程是指水库向下游或用户供水的时间序列变化。用水过程的特性（如峰值用水量、用水时间分布等）会直接影响到水库需要蓄存多少水量以满足用水需求。如果用水过程集中，且峰值用水量高，那么水库就需要更大的兴利库容来确保在用水高峰期也能满足需求。因此，D选项正确。

综上所述，所需兴利库容的大小主要取决于来水过程和用水过程之间的差别。这是因为来水过程决定了水库能够获得的水量，而用水过程则决定了水库需要向下游或用户提供的水量。两者之间的匹配程度直接影响到水库需要蓄存多少水量以平衡供需关系。

因此，正确答案是B和D。