闸底坎为曲线堰，闸门相对开度（）0.75, 水流为堰流。

这个问题涉及的是水力学中的堰流与孔流的区别，以及闸门开度对水流形式的影响。

当闸门开启时，水流可以通过闸门下方的缺口流出。根据闸门开启的程度（即闸门相对开度），水流可以呈现不同的形态。当闸门的开启程度较小，即开度较小时，水流会通过一个相对狭窄的开口流出，这种情形通常称为孔流。而当闸门开启较大时，水会越过整个闸门底部的曲线结构流出，这种情形则称为堰流。

具体到题目中提到的情况，闸底坎设计为曲线堰，当闸门相对开度大于0.75时，意味着闸门已经打开到了一个足够大的程度，使得水流不再受到闸门边缘的显著限制，而是主要沿着闸底坎的曲线形状流动。因此，在这种情况下，水流属于堰流。

选项分析如下：

A. 小于：如果闸门相对开度小于0.75，那么水流可能更接近孔流而非堰流。
B. 小于等于：与A相似，这样的开度不足以形成稳定的堰流。
C. 大于：此选项正确，因为只有当闸门开度大于0.75时，水流才更符合堰流的特点。
D. 大于等于：虽然在某些情况下大于等于也可以导致堰流，但题目明确指出是“大于”，所以更加精确。

因此，正确答案是C：大于0.75。