谢才公式反映了沿程水头损失与（）之间的关系。

这道题目考察的是对谢才公式的理解。谢才公式是流体力学中用于计算沿程水头损失的一个重要公式，它建立了沿程水头损失与水流特性之间的关系。现在我们来逐一分析各个选项：

A. 流量：流量是单位时间内通过某一过水断面的水体体积，它反映了水流的总体积输送能力，但并不直接决定沿程水头损失的大小。沿程水头损失更多地与水流的速度和流态有关，而非总体积流量。因此，A选项不正确。

B. 断面平均流速：断面平均流速是指某一过水断面上各点流速的平均值，它反映了水流在该断面的整体运动速度。谢才公式正是通过流速（特别是断面平均流速）来反映水流能量损失的情况。流速越快，水流与河床或渠道的摩擦和湍流作用就越强，从而导致的沿程水头损失也就越大。因此，B选项是正确的。

C. 过水断面形心点流速：过水断面形心点流速只是断面上一个特定点的流速，它并不能代表整个断面的流速情况，更不能全面反映水流能量损失的情况。因此，C选项不正确。

D. 流速系数：流速系数通常用于修正或调整流速的计算值，以更准确地反映实际流速情况。但它本身并不直接决定沿程水头损失的大小，而是作为计算过程中的一个辅助参数。因此，D选项也不正确。

综上所述，谢才公式反映了沿程水头损失与断面平均流速之间的关系，因此正确答案是B。