羊肉有膻味与肉中的(())支链脂肪酸有关。

生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了( )。

不易老化的淀粉有( )。

防止淀粉老化的方法有（ ）。

天然多糖有( )。

α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物为( )，水解直链淀粉的最终产物为( )。

支链淀粉是由葡萄糖单体通过( )连接起来的多糖。

葡萄糖和果糖结合形成的二糖为( )。

水解麦芽糖将产生( )。

工业上称为液化酶的是( )

在食品生产中,一般使用( )浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。