当水分活度为 ( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。

在贮藏加工时添加(()),可使花色苷迅速褪色。

在酸性条件下,花色苷保持正常的红色。目前,一般采用在(())下测定其吸光值。

不属于黄酮类化合物的是:(())

ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成(())分子维生素A。

不属于叶黄素类的色素是:(())

氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用(())氧分压。

虾青素与(())结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。

一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生,原因是类黄酮与(())反应。

焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为:(())

天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:(())