油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化 ( )

下列色素为合成色素的是( )。

花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最差。(())

在贮藏加工时添加(()),可使花色苷迅速褪色。

在酸性条件下,花色苷保持正常的红色。目前,一般采用在(())下测定其吸光值。

不属于黄酮类化合物的是:(())

ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成(())分子维生素A。

不属于叶黄素类的色素是:(())

氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用(())氧分压。

虾青素与(())结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。

一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生,原因是类黄酮与(())反应。