海产动物油脂中含大量(())脂肪酸,富含维生素A和维生素D。

柚皮苷、新橙皮苷都是(())糖苷类化合物。

咖啡碱、茶碱、可可碱都是(())类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

(())是已经发现的最苦的物质。

(())常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。

味觉感受器只能同食品中的( )作用并产生味觉。

味蕾主要分布在舌头(())、上腭和喉咙周围。

类黄酮与(())反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在(())碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

在肉类加工中,添加(()),有利于提高血红素的稳定性,延长肉类产品货架期。

（ ）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。