在肉类加工中,添加(()),有利于提高血红素的稳定性,延长肉类产品货架期。

月桂酸酯来源于(())植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为(())型。

脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的(())端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

酶促酯交换是利用(())作催化剂进行的酯交换。

脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的(())碳上均裂产生自由基

在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(()),产生前列腺素、凝血素等活性物质。

人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的(())型。

种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯(())位置

海产动物油脂中含大量(())脂肪酸,富含维生素A和维生素D。

花生油和玉米油属于(())(酯。