脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族(())羧酸。

洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜,是由(())转化来的。

许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基(())化合物产生。

(())是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

(())及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

贝类鲜味的主要成分(())。

柚皮苷、新橙皮苷都是(())糖苷类化合物。

咖啡碱、茶碱、可可碱都是(())类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

(())是已经发现的最苦的物质。

(())常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。

味觉感受器只能同食品中的( )作用并产生味觉。