依据《食品药品行政执法与刑事司法衔接工作办法》规定，对流动性、团伙性、跨区域性危害食品药品安全犯罪案件的管辖，依照最高人民法院、最高人民检察院、公安部等部门联合印发的《关于办理流动性、团伙性、跨区域性犯罪案件有关问题的意见》（公通字〔2011〕14 号）相关规定执行。（ ）

乳制品是指使用乳类为主要原料，使用法律法规及标准规定所要求的条件加工制作的产品。

熟肉制品原料应按照入库先后顺序进行出库。

熟肉制品生产过程必须使用竹木工器具时，应明确使用途径、消毒方式、贮存方式及更换要求。

有温控要求的肉制品，特别是需低温保存的肉制品严格控制 温度。

肉制品生产过程中，严格按照配方进行配料和投料，可以不做记录。

企业应规定食品原料和食品添加剂的验收标准，无需对产品相关产品进行验收。

肉制品生产过程其他风险，是指将廉价肉类、不可食用肉类、水及非肉类物质等掺到高价肉品如牛、羊肉或其制品等以获取高额利益。

肉及肉制品中常见的农药残留主要为有机磷和有机氯农药，主要经过食物链和生物富集作用聚集在动物的脂肪组织，或不法厂家生产过程中喷洒敌敌畏或者敌百虫来灭鼠驱虫和防止食材腐败变质。

畜、禽产品应符合GB 2707等相关标准要求，变质或超过保质期的原料不得用于生产。

畜、禽产品应具有动物检疫证明，猪肉还应具有肉品品质检验合格证。进口畜、禽产品应有入境货物相关证明文件。