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多选题
对顶棚的要求正确的有
A
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；
B
若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
C
顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
D
蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
良好的厂房和车间的设计布局有利于使人员、物料流动有序，设备分布位置合理，减少交叉污染发生风险。食品企业应从原材料入厂至成品出厂，从人流、物流、气流等因素综合考虑，统筹厂房和车间的设计布局，兼顾工艺、经济、安全等原则，满足食品卫生操作要求，预防和降低产品受污染的风险。本题来源于《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），考察对食品生产企业对卫生规范的掌握情况。
相关知识点：
顶棚要求多方面，材料清洁防冷凝
题目纠错
大比武考试
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单选题
依据GB 14881，（）应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。
单选题
依据GB 14881，食品生产企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照（）的要求使用食品添加剂。
单选题
依据GB 14881，微生物监控应包括（），食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。
单选题
依据GB 14881，食品加工过程的（）应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等。
单选题
依据GB 14881，食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
单选题
根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离的称为（）。
单选题
依据《食品安全法》，从事（）工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ）
单选题
依据《食品安全法》，所有食品生产企业必须留存生产信息，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
单选题
依据GB 2760，食品添加剂使用时不应掩盖食品本身或加工过程中的（）或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
单选题
依据《食品安全法》，食品生产用水应当符合国家规定的（）卫生标准。
