酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。

牛乳中蛋白质对热不稳定的是那种蛋白（ ）

当球阀旋转（ ）度时，在进、出口处应全部呈现球面，从而截断流动。

牛乳影响美拉德反应的因素包括温度、时间、PH、水份活度（ ）

离心泵发生汽蚀最严重地方是（    ）

乳蛋白对加热是否稳定性质称为热稳定性。（ ）相对稳定，乳清蛋白较不稳定。

具有平衡轴向推力和改善汽蚀性能叶轮是（    ）

解脂酶多少度高温短时间或超高温可钝化（ ）

管式换热器结构主要由什么组成（）

当阀门全开后，应将手轮（ ），使螺纹之间严紧以免松动损伤。

管式换热器的主要作用生产（ ）的产品