牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

巴氏平衡缸有以下什么作用（ ）

影响乳及乳制品的物理化学性质是乳糖的变旋光作用、酸度、蛋白异构化、酪蛋白缔合、脂肪的冷凝聚，结晶及什么感官指标的变化（ ）。

膜过滤清洗后设备停机时间＞10小时必须在生产前进行（ ）

管式换热器一般是（ ）种介质换热。

热处理对超高温环节的控制点及影响（ ）

管式换热器（ ）设计，有利于管式消毒机的加热平稳，热吸收效率高.

交接班过程中接班样检测 ，取样量每次不少于（ ）

牛乳中蛋白质对热不稳定的是那种蛋白（ ）

当球阀旋转（ ）度时，在进、出口处应全部呈现球面，从而截断流动。

牛乳影响美拉德反应的因素包括温度、时间、PH、水份活度（ ）