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前处理试题库
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单选题

巴氏杀菌乳在低温贮存时变质通常缘于有些细菌,如( ),这些菌多能产生耐热的蛋白分解酶或脂类分解酶,这些酶的活性通过巴杀和超高温处理后,仅有很小部分被抑制。

A
假单胞菌亚种的再污染;
B
芽孢杆菌的再污染;
C
放线菌的再污染

答案解析

正确答案:B

相关知识点:

巴氏杀菌乳变质:芽孢杆菌污染

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