管式换热器一般是（ ）种介质换热

控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu/ml），耐热芽胞数不超过（ ）,可以有效减少坏包。

UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌( )min。

原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（ ）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结,导致蛋白凝固。

乳中引起褐变的原因有哪些?

将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料(保温前的产品物料)相差不高于( )，一般认为此样品是没有问题的。

原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10~21度），乳液逐渐变质，其过程可分以下五阶段： ( )

乳中微生物的来源（ ）

下列属于病源微生物的是（）

乳中常见的微生物主要是（ ）

正常新鲜牛奶的滴定酸度为( )， PH值为( )