热处理的定义是采用加热技术且强度不低于巴氏杀菌，抑制微生物生长或杀灭微生物，同时控制受热对象什么的性状只发生有限变化的操作（ ）

牛乳酸度分为自然酸度和发酵酸度，两种酸度即为总酸度。

乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。

乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。

乳的相对密度因牛的品种不同而有所差异，密度随乳成分的变化而变化。

冻结乳:冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分( )变性。

化学异常乳：是指由于乳的化学性质发生变化而形成的异常乳包括( )。

乳房炎乳的pH值在( )以上，比常乳高，导电率也有所提高；而比重，酸度均有所下降。

酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本相似，但在( )℃加热时，则比常乳易于凝固。

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其( )等含量比常乳低。

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。