接班样检测取样杯干净无异味，取样前用（ ），润洗彻底

商业无菌：不含致病菌、微生物毒素，在正常的（ ）、运输过程中微生物不增值

牛乳中性质最不稳定的物质为( )。

牛乳中成分最多的物质为( )。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

乳石的主要成分（）

属于化学异常乳的是

密度检测：密度（g/ml)=样品重量(g)/样品容量(ml)

下列是还原糖的有（ ）

牛乳长期冷藏后会产生苦味，是由于嗜冷菌使牛乳产生肽化合物，或者解脂酶是牛乳产生游离脂肪酸所致。