牛乳热处理的物理和化学性变化的包括（ ）

配料用水PH值为（ ）

配料用水硬度为（ ）

配料用水电导为（ ）

牛乳带有特殊的气味是由于乳中（ ）及其他挥发性物质产生的。

细菌的特征形状可分为三种（ B ）、杆状及螺旋状

商业无菌：不含致病菌、微生物毒素，在正常的（ ）、运输过程中微生物不增值

牛乳中性质最不稳定的物质为( )。

牛乳中成分最多的物质为( )。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。