料液通过柱塞的往复运动形成单向高压液体，通过均质头与均质环处的窄缝，产生很大的剪切力、碰撞力、空穴力，并产生（）、（）现象，在以上几种力的作用下使脂肪球均匀打碎并分布于料液中

巴氏升温程序第3步是（ ）

现行巴氏杀菌时间为（ ）

巴氏升温杀菌时间为（ ）。

现行巴氏杀菌温度为（ ）

原料奶挤奶到巴氏结束时间要求（ ）

原料奶挤奶到收奶结束时间要求（ ）

A+类原料奶转换成A类原料奶时（ ）

牛乳中性质最不稳定的物质为( )。

商业无菌：不含致病菌、微生物毒素，在正常的（ ）、运输过程中微生物不增值

细菌的特征形状可分为三种（ ）、杆状及螺旋状