97. 根据《酒店厨房管理规范》要求,厨房食品留样管理:每批即食食品均应有留样,留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中,留样应在温度0至6度条件下保存()小时,并应锁闭。( )

1、新版《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T 14308-2023要求,中高星级酒店早餐表述正确的是( )。( )

1、根据《酒店自助餐服务规范》要求,布菲台上的热菜应保持菜品中心温度不得低于( )度。( )

1、根据《酒店自助餐服务规范》要求,自助餐厅中的餐垫摆放于餐桌上,底边与桌边( )。( )

100. 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,味碟位于餐碟正上方,相距( )cm。( )

1、关于食品再加热,哪种说法不正确( )

1、调制干油酥一般每250克油加( )面粉。( )

97. 根据《酒店厨房管理规范》要求,厨房食品留样管理:每批即食食品均应有留样,留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中,留样应在温度0至6度条件下保存()小时,并应锁闭。( )

96. 根据《酒店中餐服务规范》要求,餐巾折花和摆放:折叠规范、熟练优美,把折好的餐巾折花放在骨碟上,餐巾花摆放整齐,突出( )。( )

95. 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺正放于汤碗中,勺把朝( ),与餐碟平行。( )

94. 餐碟间距均等,距桌沿( ),餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线。( )