94. 餐碟间距均等,距桌沿( ),餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线。( )

106. 菜单计划和菜品的( )影响客人对菜品的选择,决定菜品的成本率。( )

105. 蒸制面点时,蒸锅里的水应( )满,否则易干锅。( )

104. 制作暗酥制品时,成品外裂是( )的原因。( )

1、新版《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T 14308-2023要求,中高星级酒店早餐表述正确的是( )。( )

1、根据《酒店自助餐服务规范》要求,布菲台上的热菜应保持菜品中心温度不得低于( )度。( )

1、根据《酒店自助餐服务规范》要求,自助餐厅中的餐垫摆放于餐桌上,底边与桌边( )。( )

100. 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,味碟位于餐碟正上方,相距( )cm。( )

1、关于食品再加热,哪种说法不正确( )

1、调制干油酥一般每250克油加( )面粉。( )

97. 根据《酒店厨房管理规范》要求,厨房食品留样管理:每批即食食品均应有留样,留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中,留样应在温度0至6度条件下保存()小时,并应锁闭。( )