81. 新版《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T 14308-2023要求,酒店卫生间水流要求:水压为0.2MPa-0.35MPa。( )( )

119. 根据《酒店自助餐服务规范》要求,特色现场制作菜品包括但不限于:面食类、铁板类、焗烤类、涮品类等,酒店可根据实际情况调整特色现场制作的品种和类别,每餐不少于3种。( )( )

1、 根据《酒店自助餐服务规范》要求,布菲台上所有菜式、调味品应有中文菜牌标识(如接待外宾需加有英文菜牌标识)。( )( )

1、 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,参赛选手站在主人位右侧铺台布和装饰布,拉开椅子,将台布一次铺成。( )( )

1、 根据2024年华油集团职业技能竞赛规则要求,如果折杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。( )( )

1、 中餐摆台比赛中,选手所有操作必须按顺时针方向进行。( )( )

1、 根据《酒店厨房管理规范》要求,食品添加剂的使用应做到“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用计量工具、专用台账),定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。( )( )

113. 根据《酒店自助餐服务规范》要求,餐中服务标准,必要时布菲台设值台员,及时清洁台面,通知厨房及时补充菜肴;所有布菲炉菜品确保有三分之一食品量。( )( )

1、经过开酥制成的成品,酥层形状呈直线形称为( )。( )

111. 烤蛋糕时先要将蛋糕模盘加热到( )左右。( )

1、餐饮管理中如果原料( )工作环节没有做好,可能会造成原料变质或被偷盗、丢失和私用等现象,造成餐厅菜肴成本上升。( )