安检着装标准：皮鞋应前 不露趾、后不露跟，并保持鞋面光亮、整洁，禁止穿跟高超过（）的皮鞋。

这是一道关于安检着装标准的问题，特别是关于皮鞋跟高的限制。我们来逐一分析选项，并确定正确答案。

理解题目要求：
题目描述的是安检人员的皮鞋着装标准，特别是鞋跟的高度限制。
分析选项：
A选项（1CM）：这个跟高对于皮鞋来说相对较低，但题目要求的是确定禁止穿跟高超过某个值的皮鞋，我们需要找到这个具体的值。
B选项（3CM）：根据安检着装标准，这个值可能是符合规定的上限。我们需要对比其他选项来确定其是否正确。
C选项（2CM）：这个跟高介于A和B之间，如果B选项是正确的，则C选项不是最大限制。
D选项（5CM）：这个跟高相对较高，通常不在正式着装或工作场合皮鞋的接受范围内。
确定正确答案：
根据安检着装标准的常识，皮鞋的跟高通常不会过高，以保持专业形象。同时，题目明确指出禁止穿跟高超过某个值的皮鞋。
在四个选项中，B选项（3CM）是一个相对合理且常见的皮鞋跟高上限，既符合专业形象，又不过于苛刻。
A选项过低，可能不适用于所有皮鞋；C选项虽然低于B，但如果不是最高限制，则题目会要求选择更高的限制；D选项明显过高，不符合正式着装的要求。

因此，正确答案是B选项（3CM），因为它符合安检着装标准中关于皮鞋跟高的合理限制。