急流是指深度超过0.6米，流速超过( )米/秒的水流。

急流是指深度超过0.6米，流速超过0.5米/秒的水流。以下是对各个选项的解析：

A. 0.1米/秒：这个流速相对较慢，不足以被定义为急流。急流通常指的是流速较快，对水中活动构成较大危险的水流。

B. 0.5米/秒：这个流速符合急流的定义，即深度超过0.6米，流速超过0.5米/秒。因此，选项B是正确的。

C. 1米/秒：虽然这个流速超过了急流的定义，但题目要求的是“超过”的最低流速，而1米/秒已经属于更高速的急流范畴。

D. 2米/秒：这个流速同样超过了急流的定义，但与选项C一样，它超过了题目所要求的最低标准。

所以，正确答案是B，因为它准确地反映了急流的最低流速标准。选择这个答案是因为它符合急流的定义，而其他选项要么流速太低，不足以构成急流，要么流速过高，超出了题目所要求的最低标准。