遇水燃烧物质起火时，不能用( )扑灭。

这是一道关于应急救援中灭火方法选择的问题。我们需要分析遇水燃烧物质起火时，哪些灭火材料是适用的，哪些是不适用的。

首先，理解遇水燃烧物质的特性是关键。这类物质一旦与水接触，会迅速发生化学反应并产生可燃气体，进而引发更猛烈的燃烧甚至爆炸。因此，在选择灭火材料时，必须避免使用含有水分的材料。

接下来，分析各个选项：

A选项（干粉）：干粉灭火器通过干粉中的无机盐的挥发性分解物，与燃烧过程中燃料所产生的自由基或活性基团发生化学抑制和负催化作用，使燃烧的链反应中断而灭火。它不涉及水分，因此适用于遇水燃烧物质的灭火。
B选项（泡沫）：泡沫灭火器主要喷射出大量泡沫，这些泡沫中含有大量水分。对于遇水燃烧物质来说，泡沫中的水分会加剧火势，甚至引发爆炸，因此是不适用的。
C选项（二氧化碳）：二氧化碳灭火器通过降低燃烧区域的氧气浓度来灭火，不涉及水分，因此适用于遇水燃烧物质的灭火。
D选项（干沙土）：干沙土可以覆盖在燃烧物质上，隔绝空气，达到灭火的目的。同时，它不含有水分，因此也是适用于遇水燃烧物质的灭火方法。

综上所述，由于泡沫灭火器含有大量水分，会加剧遇水燃烧物质的火势，甚至引发爆炸，因此不能用泡沫来扑灭遇水燃烧物质的火灾。所以，正确答案是B选项（泡沫）。