手工电弧焊焊接过程中，(　　)生成气体和熔渣，在气、渣的联合保护下有效排除了周围空气的有害影响。

这道题目考察的是手工电弧焊焊接过程中，哪种材料或组分的熔化分解能够生成气体和熔渣，从而有效排除周围空气的有害影响。我们来逐一分析选项：

A. 焊条药皮熔化分解：在手工电弧焊中，焊条药皮的主要作用之一是保护焊缝，防止空气中的氧气、氮气等有害气体侵入熔池，产生焊接缺陷。焊条药皮在焊接过程中会熔化分解，产生大量的气体和熔渣。这些气体和熔渣在电弧空间形成一层保护层，有效地隔绝了空气，从而避免了空气中有害成分对焊缝质量的影响。因此，这个选项是正确的。

B. 焊芯熔化分解：焊芯是焊条中的金属芯，它主要负责提供焊缝所需的金属。焊芯在焊接过程中会熔化并与母材融合，但它本身并不产生气体和熔渣来保护焊缝。因此，这个选项是错误的。

C. 焊芯和焊条药皮熔化分解：虽然焊芯和焊条药皮在焊接过程中都会熔化，但如前所述，只有焊条药皮熔化分解才会产生气体和熔渣来保护焊缝。焊芯的熔化主要是为了提供焊缝金属，并不直接参与保护焊缝的过程。因此，这个选项虽然提到了两个都会熔化的部分，但表述不够准确，因为它强调了焊芯也产生保护效果，而实际上焊芯并不产生气体和熔渣来保护焊缝。所以，这个选项也是错误的。

D. 母材熔化和分解：母材是焊接的基体材料，它在焊接过程中会熔化并与焊芯熔化的金属融合形成焊缝。但母材本身并不产生气体和熔渣来保护焊缝，这一保护过程是由焊条药皮来完成的。因此，这个选项也是错误的。

综上所述，正确答案是A，即焊条药皮熔化分解生成气体和熔渣，在气、渣的联合保护下有效排除了周围空气的有害影响。