高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

好的，让我们一起来分析这道题，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解其中的知识点。 ### 题目背景与核心概念 首先，我们要明确题目的背景信息：**高温大曲**是一种用于酿酒的发酵剂，它是由小麦等原料经过一系列复杂的生物化学过程制成的。曲块中含有多种微生物（如霉菌、酵母菌）以及它们产生的酶类物质，这些酶类物质在酿酒过程中起到至关重要的作用。 ### 分析题目内容 题目中提到：“高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。”我们需要判断这句话是否正确。 #### 1. 曲块香味的变化 - **香味增加**：通常情况下，随着储存时间的延长，高温大曲中的微生物会继续进行缓慢的代谢活动，产生更多的香气成分，因此香味确实可能会有所增加。 #### 2. 酶活力的变化 - **酶活力**：酶是一种蛋白质，具有催化特定化学反应的能力。但是，酶的活性受到环境条件（如温度、湿度）的影响很大。长期存放后，由于环境因素的变化（如湿度变化），酶分子可能会失去部分结构完整性，导致其活性下降。 ### 结论 综合以上两点，虽然曲块的香味可能会增加，但酶的活力并不一定会增加。相反，在长时间存放的情况下，酶活力更有可能是下降的。因此，题目中的描述是不准确的。 ### 答案：B 错误 为了帮助你更好地理解这一现象，我们可以用一个简单的类比： 想象一下，高温大曲就像一块巧克力饼干。随着时间的推移： - 刚出炉时（新鲜的大曲），饼干散发着诱人的香味，而且咬起来松脆可口（酶活力高）。 - 放置一段时间后（储存的大曲），饼干表面可能会变得更香（香味增加），但内部开始变得稍微有点软（酶活力下降）。 希望这个例子能让你更加直观地理解这个问题！