调味的原理有哪些（ ）

酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

酱香型白酒的大曲需要贮存3～5个月才能用于制酒生产。

在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

高温大曲的黄曲最香、质量最好，所占比例达80%以上。

酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

酱香型酒色泽只能是无色。

4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。

酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。