浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

好的，让我们一起来分析这道判断题，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地理解和记忆。 ### 题目：判断题 **题干：** 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 **选项：** A: 正确 B: 错误 **正确答案：** B（错误） #### 详细解析： 首先，我们需要了解几个概念： 1. **浓香型白酒**：这是中国白酒的一种主要类型，以五粮液、泸州老窖等为代表，具有独特的香气和风味。 2. **大曲**：是用于酿造白酒的糖化发酵剂，根据制曲温度的不同，可以分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。 3. **糖化发酵剂**：在酿酒过程中起到将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精的作用。 对于浓香型白酒来说，其关键在于独特的风味和香气，而这些风味和香气的形成与发酵过程中的微生物种类密切相关。具体来说： - **浓香型白酒**通常使用的是**中温大曲**或**高温大曲**，而不是低温大曲。这是因为： - 中温和高温大曲中含有的微生物种类更丰富，包括多种酵母菌、霉菌等，它们能够在较高的温度下生存并进行代谢，产生更多的风味物质。 - 而**低温大曲**主要用于清香型白酒的生产，因为这种酒追求的是更为纯净、清爽的口感，所以不需要复杂的微生物体系。 为了帮助你更好地理解这一点，我们可以通过一个比喻来说明： 想象一下，酿酒就像做面包。如果想要做出风味浓郁的面包，我们会选择使用活性更强、种类更丰富的酵母，这样面包的味道会更加丰富多样。同样地，浓香型白酒也需要使用中温和高温大曲，因为这些大曲中的微生物种类更多、活性更强，能够为白酒带来更复杂的香气和风味。 希望这个例子能帮助你更好地理解这个知识点。如果你还有任何疑问，或者需要进一步的解释，请随时告诉我！