大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为 （ ） 等物质。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（ ）。

贮酒时在原贮酒容器中留有（ ）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

酒中的微量成分经老熟过程的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）。

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

浓香型白酒色谱骨架成分不包括（ ）。

下列哪项不属于白酒酒体设计的基本原则？（ ）。

白酒中的“净”主要指的是什么？（ ）。