在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（ ）。

同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（ ）。

新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（ ）几乎不变。

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为 （ ） 等物质。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（ ）。

贮酒时在原贮酒容器中留有（ ）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

酒中的微量成分经老熟过程的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）。

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

浓香型白酒色谱骨架成分不包括（ ）。