铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带 ，并使酒变色（铁锈）。

基酒贮存期 （ ）是造成酯下降的主要原因。

白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（ ）余种成分。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

若 （ ） 酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（ ） g/100ml。

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。

某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（ ）。

白酒的辛辣气味的来源是（ ）。

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（ ）。

合理的乙醛、（ ）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。