稻壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。

不属于白酒中含量较高的酯类物质是（ ）。

在标准大气压下，水的沸点为100℃，酒精的沸点为（ ）。

在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（ ）℃。

成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测，按百分制打分法鉴定，感官检测占（ ）分，理化检测占（ ）。

培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（ ）。

口腔中对甜味物质敏感的部位是（ ）。

白酒中涩味物质的主要来源是（ ）化合物。

白酒长期贮存过程中会出现总酯（ ），总酸（ ）的现象。

白酒检出过程中，采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（ ）计表示为g/L。

白酒中呈香呈味物质由（ ）检出的最低浓度被称为阈值。