由于酒分子与水分子发生氢键 （ ）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 。

“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

老白干大曲酒续糟配料、（ ）老五甑和清蒸清烧三排净两种工艺酿酒，浓香窖池酒采用混蒸混烧 。

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原， 等作用，直到建立新的平衡。

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

国家标准分为( )。

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ ）

新型白酒所用的酒精必须达到（ ）标准水平的酒精。

基酒贮存期 是造成酯下降的主要原因。

基础酒在贮存过程中呈现酸 、酯水解降低的现象。