酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

苦味感的味觉神经分布在______部位。

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物______还原而产生。

根据GB/T 17024-2021《饮料酒术语和分类》，下列属于配制酒的是（ ）。

酒体设计应遵循的基本原则是：（ ），质量第一，结构合理，努力满足广大消费者的不同需求。

（ ） 指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

老白干香型白酒所用大曲原料为（ ）

产酯较佳的酒精含量为 左右。

G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （ ） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （ ） g/l。

清蒸清烧工艺是指 。

老白干香型酒生产工艺发酵是在 进行的。