酸味在食品中能给人以爽朗感，并可以解油腻及（）。

好的，让我们一起来解析这道题目吧！题目考察的是酸味在食品中的作用。首先，我们先明确酸味在食品中的两个主要作用：一是给人以清爽的感觉；二是可以去除某些食物的特殊味道。 题目给出的第一个作用是“给人以爽朗感”，那么接下来我们要分析第二个作用：“解油腻及……”。这里我们需要选择一个合适的选项来填入空白处。 ### 选项分析 - **A: 酒味** 我们知道，酒精本身具有一定的挥发性，它会在口中迅速挥发掉，因此，通常情况下，我们不会特意用酸味来去除酒味。另外，在烹饪过程中，如果一道菜需要去酒味的话，一般会使用加热的方法让酒精挥发掉。 - **B: 鱼腥味** 鱼类常常带有一种特有的腥味，这种腥味主要是由鱼体内的某些物质（如三甲胺）引起的。酸味可以通过与这些物质发生化学反应来中和或掩盖腥味，因此在烹饪鱼类时，人们经常加入一些酸性的调料，比如柠檬汁、醋等，来去除或减轻腥味。 ### 生动的例子 想象一下，当你吃了一盘油炸食品之后，可能会觉得有些油腻，这时候喝一口柠檬水，你会立刻感到清爽许多，这就是酸味解油腻的效果。再比如，当你吃鱼的时候，如果鱼有腥味，撒上一些柠檬汁，腥味就会大大减轻，甚至消失不见，这就是酸味去除腥味的效果。 通过以上分析可以看出，正确答案是 B: 鱼腥味。希望这个解释对你有所帮助！